يعتبر الشيخ محشي من أشهر الوصفات التي تميز المطبخ العراقي، ويتميز باحتوائه على البروتينات والألياف، ويمكن عمله بالكوسا والباذنجان والفلفل الحلو، وأساس الحشو فيه اللحم المفروم والطازج أو اللبن الرائب، وفيما يلي عرض تفصيلي للوصفة الأصلية لشيخ المحشي العراقي.

مقادير شيخ المحشي العراقي

-4 حبات من الكوسا صغيرة الحجم.

-4 حبات من الباذنجان صغيرة الحجم.

-4 حبات من الطماطم صغيرة الحجم.

-4 حبات من الفلفل الرومي صغير الحجم.

-حبة من البصل المقطعة لشرائح.

-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

-ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

-ملعقة صغيرة من الملح.

-نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

-نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

-نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.

-ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

-حبة من البصل المفروم.

-فصان من الثوم المفروم.

طريقة عمل شيخ المحشي العراقي

-نحضر الخضار المكونة من الفلفل والكوسا والباذنجان والطماطم، ونغسل المكونات.

-ننظف الخضار ونخلصها من اللب عن طريق الحفر للكوسا والباذنجان، ونخلص الفلفل والطماطم من اللب باستخدام السكين.

-نضع اللب أسفل وعاء الطهي، ونقلي الخضار بالزيت عدا الطماطم حتى يتغير لونها.

-نقلي اللحم بالقليل من الزيت مع البصل والثوم، ثم نضيف إليه الملح والفلفل والبهارات المشكلة.

-نحرك الخليط ونرفعه عن النار قبل أن ينضج بقليل.

-نحشو الخضار باللحم المفروم، ونضع القليل من الزيت على الطبقة السفلية لوعاء الطهي ونتركها لتغلي لمدة 10 دقائق.

-نصف الخضار في وعاء الطهي، ونغطيها بصحن ليمنع تفككها.

-نذوب معجون الطماطم في أربعة أكواب من الماء ونضيفها فوق الخضار. نترك الخضار على النار لتغلي لمدة 20 دقيقةً.

-نسكب الخضار في وعاء التقديم ونقدمها.