الطريقة الأصلية لعمل المقلوبة العراقية لفطار ثالث أيام رمضان

تعتبر المقلوبة العراقية من الأطباق الرئيسية في المطبخ العراقي، وتحرص العديد من السيدات على إعدادها في شهر رمضان؛ وذلك لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الهامة، وفيما يلي عرض الطريقة الأصلية للمقلوبة العراقية.

مقادير المقلوبة العراقية

-5 أكواب (1250 مل) ماء مغلي.

-دجاجة (1200 جم) مقطعة 8 قطع.

-2 كوب (400 جم) أرز بسمتي مغسول جيدًا.

-نصف كيلو (500 جم) باذنجان رومي مقطع حلقات.

-2 ثمرة بطاطس مقشرة، ومقطعة حلقات.

-2 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة، ومقطعة حلقات.

-بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.

-ثمرة طماطم كبيرة مقطعة حلقات.

-ثمرة فلفل أخضر رومي كبيرة مقطعة حلقات.

-4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.

-2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم.

-ملعقة كبيرة (10 جم) بهارات مشكلة.

-ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات سبعة.

-2 ورقة لورا.

-3 حبات حبهان.

-ملح وفلفل أسود.

طريقة عمل المقلوبة العراقية

-سخني نصف كمية الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي الدجاج، وقلبيه حتى يتغير لونه.

-أضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود والبهارات، وقلبي لمدة دقيقة.

-أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع الدجاج، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

-ارفعي الدجاج من المرق، واتركيهما جانبًا.

-ذوّبي صلصة الطماطم في أربعة أكواب من المرق، ثم أضيفي البهارات المشكلة والملح، وقلبي جيدًا، واتركي الخليط جانبًا.

-اقلي حلقات الباذنجان والبطاطس والفلفل والبصل في زيت غزير ومغلي، حتى تُصبح ذهبية اللون.

-ارفعي الخضار على منايل مطبخ، حتى تتشرب الزيت. على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقة.

-أضيفي خليط صلصة الطماطم، وقلبي جيدًا، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

-ضعي الدجاج في قدر كبير، ثم حلقات البطاطس، ثم الفلفل الأخضر، ثم الباذنجان، ثم البصل، ثم الطماطم.

-وزعي خليط الأرز فوق الطماطم، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 – 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.

-اقلبي المقلوبة في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنة.