خاص : كتبت – بوسي محمد :
لا شك أن المطبخ يشكل جزءًا من ثقافة الشعوب وعنصرًا لرسم لهويتها، وتحظى الأطباق الإيطالية على شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، وذلك لأنها تجمع بين بساطة الوصفة والعديد من النكهات.
و”المطبخ الإيطالي”؛ هو الأصل الذي انشق منه “المطبخ الفرنسي”، حيث أُحضر طهاة إيطاليين لتعليم طهاة فرنسيين كيفية تعزيز وإظهار نكهات المكوّنات عوضًا عن إخفائها، وإذا ما بحثنا عن روّاد “المطبخ الإيطالي” ومعجبيه؛ فإننا سنجدهم كُثر نظرًا لتنوع أطباقه وبساطة محتوياته، إضافة لطعمها اللذيذ الذي يشيد به الكثيرون.
يشتهر “المطبخ الإيطالي”؛ بالجبن ومشتقاتها، فلا توجد أكلة إيطالية تخلو من أنواع الجبن المختلفة، والتي تميزه عن أي مطبخ آخر.
ومن الأكلات الإيطالية الشهيرة، التي أشتهر بها “المطبخ الإيطالي”؛ على غرار “البيتزا”، كرات الأرز المعروفة باسم “أرانشيني”، وهي عبارة عن كرات من “الأرز” المقلية والمغلفة بفتات “الخبز”، نشأت بـ”صقلية” في القرن العاشر، وهي متعددة الأشكال والحشوات، ويشتق اسم كرات الأرز، على الطريقة الإيطالية، من لونها وشكلها؛ فكلمة “أرانشينا” بالإيطالية تعني “البرتقالة الصغيرة”.
المكونات..
3 بيضة.
2 كوب من الأرز.
1 حبة من الفلفل الأحمر.
3 كوب من مرق الدجاج.
الملح والفلفل، حسب الرغبة.
نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
ربع كوب من الطحين العادي.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
نصف كوب من جبنة الموزريلا.
1 كوب من فتات الخبز أو البقسماط.
نصف كوب من البازلاء المطبوخة، (اختياري).
صلصة الطماطم وأوراق الريحان للتقديم.
طريقة التحضير..
- سخي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضيفي الأرز وحركي بسرعة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- ثم أضيفي مرق الدجاج، تدريجيًا، على نار عالية مع التحريك المستمر، مع ضبط الملح والفلفل، وعندما يتشرب الأرز الماء وينضج، ضعيه جانبًا، وعندما يبرد أضيفي بيضة واحدة للأرز وحركي جيدًا؛ ثم ضعيه بالثلاجة.
- ضعي اللحمة المفرومة في وعاء ماء على نار متوسطة حتى تنضج، ثم صفّي الماء، وضعي اللحمة في صحن الفليفلة الحمراء المفرومة وجبنة الموزاريلا والبازلاء، وحركي جيدًا.
- حضري الأرز بشكل كرات باستخدام راحتي اليدين، وعند تشكيل الكرات ضعي داخلها حشوة اللحمة.
- أخفقي البيض المتبقي، وضعي الكرات في الطحين؛ ثم في البيض المخفوق ثم في فتات الخبز أو البقسماط.
- سخني كمية كافية من الزيت لقلي الكرات في مقلاة عميقة، ثم ضعي كرات الأرز بالزيت الساخن كي تتحمص وتُصبح بلون ذهبي.
- ضعي الكرات على ورق التنشيف لإمتصاص فائض الزيت وقدميها مع صلصة الطماطم وأوراق الريحان.
