تعتبر وصفة العروق الموصلية من أشهر أكلات المطبخ العراقي، وتحرص العديد من السيدات على تحضيرها في أول أيام رمضان؛ نظرًا لاحتوائها على كافة العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، وفيما يلي عرض للوصفة الأصلية لتحضير العروق الموصلية.
مقادير العروق الموصلية
-1 كوب برغل ناعم.
-1 كوب جريش ناعم.
-2 كوب لحم غنم دهين جدًا.
-بصلة متوسطة مبروشة.
-ثمرة طماطم متوسطة مقشرة ومقطعة ناعم جدًا.
-ثمرة فلفل أخضر حار مقطع ناعم.
-رشة كاربونات الصوديوم _ باودر.
-2 ملعقة معجون طماطم تنخفق مع بيضة واحدة وملعقة دهن وملح وفلفل أحمر.
-فلفل أحمر.
-كمون.
-ملح.
طريقة تحضير العروق الموصلية
-أنخلط البرغل والجريش ونغسلهم ونصفيهم جيدًا من الماء.
-نضيف لهم رشة ملح حسب الذوق وفلفل أحمر باودر ورشة كمون ورشة فلفل أسود وكاربونات الصوديوم حوالي نصف ملعقة صغيرة.
-نقوم بعصر البصلة المبروشة وأخذ ماء البصل ونضعه مع البرغل والجريش وندهن تبسي متوسط ونفرش علية طبقة متوسطة السمك من البرغل والجريش ونترك الجزء الباقي علي جهة.
-نضع طبقة من الحشوة وهي من اللحمة المفرومة والبصلة المبروشة والفلفل والطماطم والملح والكمون وكمية لابأس بها من الفلفل الأحمر، نضع الحشوة بحيث تكون الحدودة ظاهرة وغير مغطى بالحشوة، أي نفرش طبقة فوق طبقة البرغل مع بقاء جزء من خلطة اللحم كي نخلطها مع ما تبقي من كمية البرغل حيث نخلطها جيدًا ونجعلها الطبقة الثالثة والأخيرة للتبسي ونساويه باليد وندهنه بخليط البيض والدهن والمعجون وندخلها الفرن على نار متوسطة وفرن ساخن حتي ينضج ويحمر الوجه وتقطع مثل البقلاوة.