على مأدبة (كتابات) .. “الكنافة” حلوى الملوك والأمراء في “سحور رمضان”

الاثنين 13 أيار/مايو 2019
عدد القراءات: التعليقات
حفظ طباعة

خاص : كتبت – بوسي محمد :

“الكنافة”.. من الحلويات الشرقية الشهيرة التي إرتبط ظهورها بـ”شهر رمضان الكريم”، حتى بات تواجدها على “مائدة رمضان”، عقب وجبة الإفطار، من الطقوس الهامة التي يحرص عليها المسلمين.

اعتبر البعض أنها من الحلويات الشامية، بعد أن أبدعت بلاد “الشام” في تقديم أشهى الحلويات الشرقية وأفضلها.

ولـ”الكنافة” أنواع عدة، أشهرها “الكنافة النابلسية”، و”الناعمة”، و”الخشنة”، و”المحيّرة”، و”المبرومة”.

وأرجع العلماء والمؤرخين، أصل “الكنافة” إلى “مصر”، تحديدًا، على يد الفاطميين في “القاهرة”، وقد صنعت للخليفة، “المعز لدين الله الفاطمي”، عندما دخل “القاهرة”، في رمضان، فأستقبله الناس بها، ومن “مصر” انتشرت إلى أنحاء الوطن العربي.

كنافة معاوية..

يعود تاريخ “الكنافة” إلى عصور قديمة، فبعض المؤرخين يرجعه إلى عصر “معاوية بن أبي سفيان”، حيث قيل إن أهل “الشام” صنعوها خصيصًا له كطعام لـ”السحور”، حيث كان يشعر بالجوع الشديد في نهار “رمضان”، وكانت لتسد جوعه، وقد انتشرت بعد “معاوية” انتشارًا واسعًا، حيث عُرفت “الكنافة” لوقت طويل باسم “كنافة معاوية”.

ولأن ثمن “الكنافة” في متناول الجميع؛ اكسبها شعبية لدى الغني والفقير، ذاع صيتها في “شهر رمضان”، في العصور “الأيوبي والمملوكي والتركي والحديث والمعاصر”.

رغم تطور التكنولوجيا وتدخلها في كافة تجهيز معظم الأطعمة، لكنها لم تنل من “الكنافة”، فلازال الناس يفضلونها بالطريقة اليدوية؛ وهناك بعض المحال محتفظة بالطريقة القديمة لصنعها.

إستحوذت “الكنافة” على اهتمام الشعراء، فقد احتلت قصائدهم وأبياتهم متغزلين في طعمها وشعيراتها.

تعددت أنواع “الكنافة”، فكل مطبخ صنعها بالطريقة المفضلة لديه، وتُعد “الكنافة النابلسية”، التي خرجت من “المطبخ الفلسطينيّ”، أحد أشهر أصناف الحلويات، التي تتناولها معظم دول العالم في وقتنا هذا.

طريقة التحضير..

تقطيع “جبن العكاوي” و”الموزاريلا” إلى شرائح كبيرة الحجم وتغطيتها بالماء وتغيير الماء كل ساعتين.

وضع أربع ملاعق كبيرة من “السمن” في قاع الصينية، وإضافة اللون البرتقالي، وتقليبها جيدًا.

دهن قاع وجوانب الصينية بالسمن الملون.

تسخين الفرن على درجة حرارة هادئة.

تقطيع “الكنافة” إلى قطع صغيرة الحجم. ووضعها في وعاء وإضافة “السمن”، وفركها جيدًا باليدين.

وضع نصف كمية “الكنافة” في قاع الصينية وفردها.

تصفية “الجبنة” من الماء وخلطها وتفتيتها بالأصابع وفردها فوق “الكنافة”.

فرد باقي كمية “الكنافة” فوق طبقة “الجبن”. إدخال صينية “الكنافة النابلسية” الناعمة إلى الفرن لما يقارب الخمس وثلاثين دقيقة لتنضج وتصبح مقرمشة.

سكب القطر البارد على “الكنافة” الساخنة. ثم تقطع وتزيين بـ”الفستق”.



الانتقال السريع

النشرة البريدية

تعليقات فيس بوك

تنويه لابد منه: ايماناً منا بحق القارئ فى التعليق على الاخبار و المشاركة الفعالة بعرض وجهات النظر المختلفة، فقد اضفنا خدمة التعليقات بواسطة حسابك على الفيسبوك.

التعليقات المنشورة لا تعبر بالضرورة عن رأى ادارة الموقع و يتحمل كتاب التعليقات المسئولية الاخلاقية عن محتوى تعليقاتهم.